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(三)食品储存管理制度

(三)食品储存管理制度

  膳食服务中心根据不同需要设置食品储存库房和存放设施,做到专间专用。为规范管理,制定如下制度:
  1.严格执行《食品卫生法》,杜绝中毒隐患。
  2.原材料库必须专人负责,库房随时上锁,非工作人员,不得擅自入库。
  3.加强食品加工区储存管理,库房内严禁吸烟及携带明火,做好防火、防盗、防毒、防尘、防蝇、防鼠、防蛀、防潮防霉、防腐“十防”工作。
  4.对入库的各种食品原材料要进行验收登记,拒绝接收“三无”食品及腐烂变质等不合格的食品原料。严禁验收没有采购申请单或采购计划的商品。
  5.食品原材料库不得存放有毒有害物品,如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等,不得存放药品、杂品及个人生活用品等。
  6.库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施,并能正常使用,必须设置机械通风设施,并应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁,做好清洁消毒工作。
  7.库房内设置食品架,食品贮存应当分类、分架、离地30CM、离墙30CM、离棚65CM放置。
  8.要每天检查及时处理超过保质期的食品,并做好处理记录。
  9.严格执行出入库制度,做好出入库记录。出库前认真填写出库单。(日期、原材料名称、单位、数量、单价、金额、发料人、领料人)掌握食品的进出情况,做到先进先出,接近截止保质期的先发,易变质的早发,尽量缩短储存时间。
  10.根据审批后的领物单发放物品。及时登记仓库帐目,要做到帐物相符。
  11.根据库存物资最低保障数,及时做好库存物资的采购申请工作,确保正常供应、合理存储。
  12.月末和年末进行仓库盘点,制作月、年报表,报送部门领导。
  13.冷库、厨房冰柜、保鲜柜、保洁柜要保持清洁,及时除霜除污。
  14.用于保存食品的冷藏设备,必须贴有专用标识,菜、肉、鱼要专柜、专架专用,生食品(食品原料)、半成品和熟食品(直接入口食品)应分柜、分架存放。
  15.盛装食品的器具(袋)必须达到食品级要求,器具做到食品专用,加盖或加膜封闭存放。
  16.食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时,若超过2小时存放的,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
  17.每餐剩余食品必须冷藏,时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经70摄氏度高温彻底加热后,方可继续出售。
  18.热食品和未凉透的热食品不许直接冷藏。
  19.注意冷藏冷冻设备运转情况,发现问题及时采取措施保护原材料不受损失,通知维修人员抢修,严禁带故障运行。