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(四)食品添加剂“五专”、“一准确”制度

(四)食品添加剂“五专”、“一准确”制度

  1.“五专”:
  (1)专人采购:食品添加剂必须由专人从有资质的食品添加剂经营店进行采购,采购时查验、索取并留存相关许可证和产品检验合格证明等文件,建立采购票据和采购查验记录。
  (2)专人保管:食品添加剂要由专人负责保管,保管人员要经常对食品添加剂的安全性状进行检查,发现超保质期或感官性状异常要及时销毁,严禁继续使用。
  (3)专人领用:食品添加剂要固定专人领取并使用,使用品种和用量要符合《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)。
  (4)专人登记:餐饮服务单位要建立食品添加剂专用台账,并由专人负责登记,台账中要重点记录采购、出库及使用情况、安全检查情况等。台账记录应当真实,保存期限不得少于二年。
  (5)专柜保管:食品添加剂要存放于固定的场所或专用橱柜中,盛装容器上应标明食品添加剂名称。食品添加剂要有专门使用工具,使用工具要标示“添加剂专用”字样,用后放于食品添加剂固定存放柜中。
  2.“一准确”:准确称量使用
  餐饮单位必须使用经过校对的精确的计量工具称量,严格按产品说明书规定的使用量使用,使用量应符合《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)。