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(六)技术保障

(六)技术保障

  1.建立加工操作设备及工具清洁制度,各岗位相关人员按规定开展清洁工作,使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净,接触直接入口食品的还应进行消毒清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
  2.用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具,应在保洁设施内定位存放,避免再次受到污染。
  3.食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。
  4.食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准,无毒无害,便于洗刷、消毒、保洁。
  5.用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。
  6.用具要有专人保管、不混用不乱用。
  7.冷藏、冷冻工具应每天保洁一次,每周洗刷、消毒一次,专人负责、专人管理。
  8.用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
  9.使用人员必须按使用说明和操作规程操作,认真掌握设备性能,合理使用设备。
 

 
  (1)蒸柜安全操作规程
  该设备必须专人操作,维修及保养;
  操作人员需进行安全培训,获得上岗证持证上岗,并学习蒸饭柜《使用说明书》,了解该蒸饭柜的基本结构,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作。
  点火前认真检查各部件是否安全,检查所有阀门和附件是否正常,检查各界面是否严密,有无漏水,漏气现象,检查车体是否平稳,发现异常应及时保修;
  打开蒸饭柜柜门,检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处禁止加水超过连界面,蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。;
  一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内,关好并锁紧柜门;
  接通风机电源,依次打开总阀门,点火棒阀门,逆时针转动打开点火棒开关,明火点燃点火棒,调至适当火焰,将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内,逆时针转动打开气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒;
  转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小;
  操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水,漏气现象,燃烧室内应保持通风良好,严谨干烧!
  气压不准超过设备本身规定额定值;
  严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品;
  使用完毕后,应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门,并关闭总阀门,关闭电源,停火待焖15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食;
 
  (2)蒸柜操作注意事项:
  非正常停火,发现漏水,漏气,燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水及污物排除干净,每周定期清洗水垢,随时保证设备干净,蒸柜区域应保持清洁,通畅;交接班应做好交接记录。
  蒸柜内外卫生要随时搞好。
  在使用蒸柜时注意蒸箱补水是否正常,定期更换蒸箱密封垫,查看止回阀是否能正常使用。
  操作人员再打开蒸箱柜门时,应站在蒸柜柜门的侧面,以防止蒸柜内的蒸气烫伤皮肤!
 
  (3)和面机安全操作规程
  该设备必须专人操作,维修及保养;
  操作人员需进行安全培训,获得上岗证持证上岗,并学习和面机《使用说明书》,了解该设备的基本结构,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作。
  操作人员衣帽整齐,衣袖不要过长,且要求领口紧,袖口紧,下摆紧;
  操作前应对和面机做全面检查,检查机器周围有无障碍,传动部件是否正常,面桶内有无杂物,向注油孔定量加油;
  检查完毕后,空机试运转,观察运行是否正常,各按钮有无失灵现象,有无异常声音和异味,外壳是否漏电,如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报;
  和面机不许搅拌其他物品,以防面桶生锈和损坏油封;
  使用前先将和面机清洗干净,放入面粉和水,不要过量以免损坏机器,如需要和的面较多,需分批搅拌。面,水放好后,关上挡板后,在通电。
  和面时,如搅拌不匀或掉入赃物,必须先关闭电源停机,才能用手调整或取面;机器工作时严谨将手或其他物体放入和面桶内;
  和面机开启按钮必须完整良好,机身必须有接地螺栓固定和连接地线,严谨设备带病运行;
  不可在和面机内发稀面,以防腐蚀和面机,影响其使用寿命;
  若发现漏电,漏油等异常现象,应马上切断电源停机,通报上级主管处理,不得私自开机维修;
  工作结束后应及时做好清理,盖好桶盖和保养工作,确保饮食卫生,严谨用水清洗电气部位。
  (4)压面机安全操作规程
  该设备必须专人操作,维修及保养;
  操作人员需进行安全培训,获得上岗证持证上岗,并学习压面机《使用说明书》,了解该设备的基本结构,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作。
  操作人员必须穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽,女同志必须把辫子放入帽内,且要求领口紧,袖口紧,下摆紧;
  操作前应对压面机做全面检查,检查机器周围有无障碍,传动部件是否正常,设备内有无杂物,电气线路有无裸露破损;如有异常及时通报上级主管排专人维修;
  压面机在使用前,应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调整,确认正确牢固后,开空机试运转,观察运转是否正常,外壳有否漏电,有无异常声响;
  压面过程中,不得用手用力下按,严谨手指接进滚轮,不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮;
  压杆、滚轮等物件严谨放在托盘上,以防掉下砸伤脚面或其他;
  使用完毕后切断电源,要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗,确保饮食卫生,严谨用水冲洗电气部位。
  (5)馒头机安全操作规程
  该设备必须专人操作,维修及保养;
  操作人员需进行安全培训,获得上岗证持证上岗,并学习馒头机《使用说明书》,了解该设备的基本结构,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作;
  操作人员必须穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽,女同志必须把辫子放入帽内,且要求领口紧,袖口紧,下摆紧; 防止长头发、衣物、围裙、衣袖卷入机体内;
  操作前应对馒头机做全面检查,检查机器周围有无障碍,传动部件是否正常,设备内有无杂物,电气线路有无裸露破损;如有异常及时通报上级主管请专业人员维修;
  接通电源,检查绞龙转向一螺旋向前推进为正确,使用时将和好的面团连续放入绞龙体,切刀便可自行切下定量面团落入滚筒,成型后馒头自动抛出;
  生产时,操作者应站在馒头机出口一侧,以免被切刀划伤;投面时切勿用硬物挤压,防止零件异常损坏;使用中要撒在吊轮上少量面粉,避免粘结;
  调节馒头大小,可将定量器上的蝶形螺母稍松,推拉定量器前段即可控制馒头大小;
  加工不同规格的馒头,要更换相应的成形轮。拧下压盖螺丝,即可装卸成形轮;
  使用的面团含水量1:0.35-1:0.50无论手工或机制面团均应和制均匀,面团太硬或太软都影响成型;
  禁止将手或异物伸入进料口;
  使用过程中,集中精力,严禁机器运转时将手伸进绞龙下方造成人员伤残;
  每次使用后,应关闭电源后方对机体进行清理,严禁开机清理;
  馒头机要定期保养,若发生故障,如漏电、异常声音、不停机等异常现象应及时通报上级主管处理,严禁私自拆卸修理;
 
  (6)灶台安全操作规程
  该设备必须专人操作,维修及保养;
  操作人员需进行安全培训,获得上岗证持证上岗,并学习压面机《使用说明书》,了解该设备的基本结构,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作。
  操作人员必须穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽;
  使用前应检查灶膛排风系统是否正常;
  在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气;
  点火时先关闭炉膛风门,点燃火种再慢慢打开气阀;
  逐步打开气阀和风阀,以求得合适的火力;
  在使用炉灶时,操作者不得离开工作场地;
  运用油量得当,不得超出过的1/2,并不得加温至油冒青烟;
  在高油温里投料时要适当且沥干水分,动作要快,不得让油溢出锅边;
  揭开带盖加热的容器要用抹布,并在蒸气散发后方可看见里面的原料;
  遇到操作不当,应当沉着,冷静,采取正确的处理方法;
  灶炉使用完毕,应及时关闭火种,气阀,风机电源开关;并开始灶台清洁作业;
  严谨用水冲洗电气部位及风机部位;
 
  (7)绞切肉机安全操作规程
  该设备必须专人操作,维修及保养;
  操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习绞肉机《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作。
  操作人员必须穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽;
  绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢,严禁堆放任何杂物;
  开机前必须做好安全检查工作,铁制器具(包括刀,棍)与绞肉机要有一定距离。防止开机后带起,造成以外伤害事故。
  检查各按钮有无失灵现象,设备有无异常声音和异味,外壳是否漏电,各润滑部位是否加注润滑油,各安全防护装置是否可靠,出嘴刀片是否完好,有无松动,如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报;
  检查完毕后,空机试运转,观察运行是否正常,空机时间不能太长,防止损坏刀片,启动开关时手上不能有水;
  绞肉时严禁“手入绞肉口内”,进肉时不得用手往里按,应使用筷子或木棒往下按,不得使用金属工具按肉,以防绞笼碰到金属工具,弹出伤人和损坏绞肉机;
  添加肉块一定要均匀,量不能过多,且肉中不能含有骨头,以免损坏刀片和电机,如发现机器运转不正常,应立即切断电源,停机后检查原因。
  操作完毕后断开电源,严禁用水冲洗电器部分,以免发生触电事故或烧坏电机。
 
  (8)电饼铛安全操作规程
  该设备必须专人操作,维修及保养;
  操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习电饼铛《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作;
  操作人员必须穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽;
  电饼铛用电量大,为防止导线超负荷,须采用单独线路供电,同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器;
  对加温设备及电源线要每日检查,电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等情况,电插头、插座必须完好无损;
  严禁用湿手开启电源开关,防止发生触电事故;
  电饼铛使用过程中,应按加工产品的需要调整适宜温度,锅盖起落时要轻放,以免震断电热管丝;
  严禁用手接触电饼铛内部,以免烫伤;
  严禁用手直接翻动食品,须使用专用工具;
  严禁任何人将易燃易爆物品带入烙制区,以免高温引发爆炸;
  操作人员要坚守岗位,不准擅离职守,以防出现意外事故;
  使用完毕后应关闭机身电源及总电源;保持设备清洁卫生,严禁用水冲刷;
 
  (9)电烤箱安全操作规程
  该设备必须专人操作,维修及保养;
  操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习电烤箱《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作;
  操作人员必须穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽;
  电烤箱用电量大,为防止导线超负荷,须采用单独线路供电,同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器;
  对加温设备及电源线要每日检查,电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等情况,电插头、插座必须完好无损;
  严禁用湿手开启电源开关,防止发生触电事故;
  将电烤箱放在干燥、平坦的地方上使用,并在周围保留足够的空间,与周围物体保持至少10-15cm的距离;
  严禁拉拽电源线,在移动电烤箱前需先拔出插头,并用双手搬动烤箱;
  严禁在电烤箱内部或周围放置易燃物,使用时注意远离窗帘、布帘、幕墙或类似物品,以防造成火灾。烤箱在工作时,严禁在箱顶放置任何物品;
  请不要将密闭的容器放置在炉内加热,否则可能有爆炸的危险;
  加热物品时,容器内应预留足够空间,防止液体沸腾溢泻
  烤箱处于工作状态时,为免灼伤,仅可以使用旋钮或把手;
  请使用柔软的湿布清洁炉门,不要使用锋利的清洁器具以防对门玻璃造成损坏;
  作业完毕后,要关闭烤箱电源开关及总电源
 
  (10)电炸锅电煮锅安全使用规程
  该设备必须专人操作,维修及保养;
  操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习电炸锅电煮锅《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作;
  操作人员必须穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽;
  电炸锅,电煮锅用电量大,为防止导线超负荷,须采用单独线路供电,同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器;
  使用前要点检检设备及电源线有无异常,电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等情况,电插头、插座必须完好无损;
  严禁用湿手开启电源开关,防止发生触电事故;
  使用时,应先将锅擦干净,然后再往锅内注入适量的油,最后再接通电源,以免发生烧毁电热管等事故;
  往锅内注入的油不可过多,以锅的2/3处以下为宜,以防止油溢出、飞溅等;
  作业时要根据所炸食品不同,按规定适当调节油温,严禁超温;
  操作时,操作者精神要集中,不可擅离岗位,严禁在工作时打闹,说笑或做与操作无关的事;
  工作结束后,要先关闭电源,待锅内油温冷却后,再将锅内油清理干净,在清理电炸锅时严禁用水冲涮;
 
  (11)土豆去皮机安全操作规程
  该设备必须专人操作,维修及保养;
  操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习土豆去皮机《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作;
  操作人员必须穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽;
  机械启动前,必须检查防护设备及电源是否完好无损,有无异常;
  启动后必须观察1~2分钟,使运转正常后方可使用;
  土豆的投放量不能超过桶体的三分之一,过多会卡死电动机;
  投入土豆的同时,打开喷淋的水阀,让水缓缓洒下,待土豆剥光后,打开土豆出口门;
  原料进口,严禁用手接触运行的机械;
  使用接受后,先关闭喷淋水阀,再切断电源。清洗时严禁将水冲入电器设备上,以免进水受潮,发生漏电或短路;
  若发现漏电等异常现象,应马上切断电源停机,通报上级主管处理,不得私自开机维修;
 
  (12)打蛋机安全操作规程
  该设备必须专人操作,维修及保养;
  操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习土豆去皮机《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作;
  操作人员必须穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽;
  机械启动前,必须检查防护设备及电源是否完好无损,有无异常;
  点检完毕后,试机运行,试机前不装任何搅拌器具,以免因转向不符而致机件损坏;
  工作时将搅拌桶提升,更换搅拌器具时,应先将桶下降;更换物料时,先取出搅拌器具再取出搅拌桶;
  使用后应及时清洗搅拌器具及料桶,并保持机器整体洁净;
  机器工作时,严禁手指伸入桶内或握持搅拌器具;严禁用水喷洗搅拌机;严禁用湿手接触开关和电源插头;
  若发现漏电等异常现象,应马上切断电源停机,通报上级主管处理,不得私自开机维修;
 
  (13)刨肉机安全操作规程
  该设备必须专人负责,操作,维修及保养;非专业人员不得随意乱动;
  操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习刨肉机《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作;
  操作人员必须穿戴工作衣,衣扣要齐全并扣牢,衣袖不要过长,戴工作帽;女工长发必须将头发盘起放进头巾里;严禁戴任何手套上机操作但必须戴袖套;
  机械启动前,必须检查防护设备及电源是否完好无损,有无异常;
  作业前,应开机空载运行2至3分钟,确认情况正常无异响,方可投入使用;
  刨肉师操作时注意个人卫生,操作卫生和出品卫生;
  机械运行,严禁用手触摸正在加工的物品;
  切片时,切勿快速推进;
  机器运行,不得离开工作岗位,人离停机;
  若发现任何异常现象,应马上切断电源停机,通报上级主管处理,不得私自开机维修;
  换肉程序:先关机、取肉、夹肉、开机刨肉;
  作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体,严禁用水冲刷;
  操作指引;接通电源;调整相应的厚薄度;空机运行3分钟;把食品放入刨片机内;操作应注意操作安全;作业完毕,认真清洁刨片机。
 
 (14)多功能切菜机安全操作规程
  A.开机前检查:
  该设备必须专人操作,维修及保养;
  操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习多功能切菜机《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作;
  操作人员必须穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽;
  机械启动前,必须检查设备防护及电源是否完好无损,是否正常;
  开机前检查空机运转是否正常,有无杂音;
  点检机台可调整部位及固定之螺丝皆有锁紧;
  点检电源接上之极向正确,刀盘回转方向正确。此时电源灯亮,表示变频器通电中;
  B.操作中(叶菜部):
  启动叶菜切启动按钮,使马达带动工具运转,此时回转双刀依变频之设定运转,输机亦依变频之设定运转;
  设定好频率可得到所需之切削长度;
  将欲切物放至绿色输送带入口处,将会被带入下压轮组且经过刀盘切削;
  当完成时按下叶菜切停止钮,马达即停止;
  当按下启动按钮,而机器不工作,可能有如下原因:紧急停止按钮没有复位,重新复位即可恢复;切菜口部的门口有一个小孔,这是一个接通通电开关,有可能此门没有关好,而没有通电,重新关好即可恢复;
  C.操作中(根茎部)
  启动根茎切启动按钮,使马达带动刀具运转,此时铝盘双刀以固定之转数运转;
  将欲切物放至入料口处,将会被带入且经过刀盘切削;
  须注意不可放入石头粒等硬物;
  操作过程中出现任何异常现象,应马上切断电源停机,通报上级主管处理,不得私自开机维修;
 
  (15)冰箱冰柜安全操作规程
  该设备必须专人负责,操作,维修及保养;
  操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习冰箱冰柜《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作;
  冰箱冰柜应放置在平整、牢固的平面上;保持通风良好,远离热源、湿气、油烟;两侧以及背面或墙壁距离不得不少于10cm,顶部不得放置其他发热物品和杂物;
  冷冻室保持零下10度--零下15度;冷藏室保持零度--零下3度;
  冷冻和冷藏食品必须严格区分开,不得混放;对生热区进行标识,
  菜品按先进出分类,按菜品质的上下堆码存放,按销售量灵活存放,按食品生熟类别存放;若有味道较重的物品必须包装后才可进入冰箱以免串味;
  冰柜冰箱顶部禁止堆放其他物品,以免影响正常使用;
  冰箱冰柜门使用时即开机关,操作轻便;
  冰箱冰柜正当使用,不得存放私人物品和与经营无关的其他物品;
  过热过湿的物品待冷却或包装后方可进入冰箱;
  在停电情况下尽量减少冰箱的开启次数;
  操作过程中出现任何异常现象,应马上切断电源停机,通报上级主管处理,不得私自开机维修;
 
  (16)冷藏柜安全操作规程
  该设备必须专人负责,操作,维修及保养;
  操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习冷藏柜《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作;
  冷藏柜内的食品生熟要分开,不应码放过多,以防中间食物腐烂,不能把熟食品放入柜内,应让食品完全冷却后才能放入;
  食品不能仅靠蒸发器排管上,以防与铜管冻在一起,发现食物与铜管冻在一起时,不得使用铁棍砸或大力拉;
  使用期间应定期除霜,并专人管理,保持内部整洁干净,食品码放整齐有序;
  除霜或清理冷柜时,应先断电,不得用水冲洗电气部分,以防触电或烧电机;
  冷柜发生故障,如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时通报上级主管处理,严禁私自拆卸修理;
 
  (17)电磁炉安全操作规程
  A.使用之前注意:
  该设备必须专人负责,操作,维修及保养;
  操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习电磁炉《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作;
  操作人员必须穿戴工作衣,衣扣要齐全并扣牢;
  应使用质量好的插座,插座接触不良会导致烧机或电磁炉无法正常工作;
  在插头电线损坏电线或电源插头未牢固地插入插座时,切勿使用电磁炉;
  切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度,这会引起损坏;
  切勿使任何障碍物附在本机插头或电源插座上;
  切勿将插头插入己插有几个其它电器装置的插座,电流不得超出插座的极限(本装置的使用电流约为10安培);
  切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用电磁炉;
  电磁炉在放置了一段时间后,若重新使用电磁炉,请先通电10分钟,使电磁炉内部电子元件稳定后,再开机进行功能操作;
  B.使用时注意:
  切勿放置在不平稳的平面上;
  切勿阻塞吸气口或排气口、避免炉内超温;
  切勿在儿童可触及电磁炉、或儿童能自行使用的地方使用电磁炉。
  切勿对空锅加热或加热过度;
  切勿将诸如刀、叉、勺子、锅盖与铝箔等金属物品放置在顶板上,因为它们会受热;
  切勿在盛放锅具的状态下搬运电磁炉;
  切勿在四周空间不足的地方使用电磁炉、应使电磁炉的前部与左右两侧保持干净;
  切勿使用金属丝和异物进入吸气或排气口的缝隙内;
  切勿使物品跌落在顶板上,如表面出现裂纹,应立即关掉电源,拔出插头并送往修理;
  C.使用之后注意:
  炒菜锅在使用后不要置于炉面上,避免下次使用时难以启动;
  烹调结束,锅具产生的高温热量会传导至电磁炉顶板,切勿立即触摸该顶板;
  切勿用拉扯电线的方法拔出插头;
  在确认不用电磁炉时,切勿使电源线续处于接通状态;
  操作过程中出现任何异常现象,应马上停止使用,通报上级主管处理,请专业人员进行处理,不得私自开机维修;
 
  (18)洗碗机安全操作规程
  A.洗碗机开机前准备:
  该设备必须专人负责,操作,维修及保养;
  操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习洗碗机《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作;
  洗碗机用电量大,为防止导线超负荷,须采用单独线路供电,同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器;
  开机前加满洗缸水,点检机台外壳是否完整有无破损,安全防护罩是否牢固齐全;机械部件传动、润滑是否良好有无异音,各部零件有无松动;
  点检电气装置是否完好,各按钮是否灵敏,仪表指针是否正常,接地是否正常;
  检查水箱内是否有异物,各管路是否畅通,加热,喷淋,密封功能是否正常,一切正常方可投入使用;
  B.操作程序:
  严格按照检查标准进行点检;
  检查完毕后,打开注水阀,注入冷水,水注满后即关闭进阀门;
  开机前40分钟准备预热工作;
  开启蒸汽总阀门,打开汽门将各水箱的水升温到85--90℃,然后关闭小汽门继续加热,保证水箱内水的温度不致降低;
  到电器柜合闸,接通洗碗机电源,启动输送带和水泵开关,空车运转几分钟,并检查机械部件传动平稳,润滑良好、无异音,各部零件无松动;
  正常后开始洗碗,打开消毒汽门,运转过程中手不要放在输送带上;
  在清洗过程中,餐具放置均匀、不重叠并倾斜放在输送带上,小件餐具要放在洗涤筐内。餐具在放进水箱前应先粗洗,对已干了的淀粉等污垢需先浸泡,以减少过滤网以及洗涤喷嘴的堵塞,保证洗涤效果;
  运转中发现异常现象和不正常的声音要立即停车,及时清除餐具的碎片;如有紧急情况可在尾端侧边按OFF钮,即停止运转;
  机器运行中,专职人员不得擅离职守,一定要做到人离停机;
  C.操作完毕后:
  断开洗碗机电源总开关;
  打开清扫阀门,用刷子或抹布清理洗碗机的出入口,把污物冲入滤网;
  打开排水阀,排掉各水箱的水。用水管冲洗洗碗机内部;
  取出滤网,清理污物,待水排尽后方可取出吸入滤网,吸入滤网必须每次取出清理;
  将取出滤网放回原处,开启窗门使洗碗机内部干燥;
  定期对洗涤喷嘴(每半月一次)、防水帘(每月一次)输送带及链条(每三月一次)、减速器(每半年一次)进行清理及维护保养;
  清理操作现场环境;
  做好工作记录;
  D.特殊情况处理方法:
  洗碗机漏电或发生异常及时按下紧急制动开关要立即切断电源,通知专业维修人员处理;
  安全防护罩脱落要立即切断电源,检查防护罩固定的螺丝,进行紧固;
  机械传动异常(皮带断裂、齿轮及链条磨损严重等现象)要立即切断电源,通知专业维修人员处理;
  动力介质管道跑水、汽等现象要立即切断电源、关闭管道总门进行处理;
  如遇洗碗机在运行过程突然停电,要切断洗碗机开关,到配电室断开闸;
  E.注意事项:
  机器在运转中严禁打开机门,防止热水喷出及热水箱处溢水而灼伤;
  严禁刀/勺/筷子条状物品,单独放入机械清洗,如要清洗须放入密网内,再放入洗碗机内清洗;
  清洗加温水槽进水位没有达到加热器要求时,严禁开启加温开关,否则加热器会闷烧坏;
  洗碗机电源控制盘严禁冲水,否则会短路损坏;
  每次停机时,输送机调速钮须调到停止位置,否则输送控制IC板易超负荷损坏;
  机器运转中发现异常现象和不正常的振动音响时应及时停机检查,待解决后使用,不可带病作业。
 
  (19)油烟净化器安全操作规程
  A.油烟净化器运行前检查:
  该设备必须专人负责,操作,维修及保养;
  操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习油烟净化器《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作;
  运水烟罩用电量大,为防止导线超负荷,须采用单独线路供电,同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器;
  开机前应认真点检设备安全防护装置是否良好,设备接地线是否牢固,电源系统及舱门是否关闭是否密封良好;排油管是否接好;
  确认输入电压与设备使用电压是否匹配;
  为确保安全,油烟净化器要求能与风机联动,及净化器跟风机同时开同时关;如不能联动的,应做到启动净化器之前必须先启动风机运行10分钟;(特别是在北方严寒的冬天,风机先启动的时间应该更一点),关机时应先关掉净化器后再停风机;
  油烟净化器与烟罩出口位置的距离至少2米以上,以确保消防安全和净化效果;净化器与风机的距离4米以上比较合适;
  B.油烟净化器操作程序:
  完成通电前检查正常后,开启风机电源控制开关,当净化器电源批示箱,绿灯亮时,表示净化器已开始正常运转工作;
  如启动后,若红灯偶尔有闪烁,表示电极间有放电现象,属正常现象;
  若红灯长时间亮着,表示不工作,可按动电箱复位键多次,如绿灯亮时,表示已恢复正常工作;
  如红灯长时间亮着,按动复位键多次亦未转绿灯,应关闭电源,重新检查电极控制电路,确定无误后,再次启动电源开关。如反复操作红灯亮时,则再次关闭电源开关,对高压电极进行检杳,清洗,同时亦可联系专业维修技术人员及进检修;
  由于油烟净化器内属高压系统,严禁设备在通电的工作状态下,打开电极舱门和电控箱门,以及触摸设备内一切系统部件;
  严禁任何异物进入设备电极系统内;
  设备箱体必须安全接地;
  本设备不允许非专业人员拆装及检修,若发生故障时,应及时关闭电源,由专业人员进行检修;油烟净化器使用2-4个月内,必须对设备进行清洗、保养、否则出现故障导致影响处理效率;