(5)馒头机安全操作规程
该设备必须专人操作，维修及保养；
操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习馒头机《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；
操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽，女同志必须把辫子放入帽内，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧； 防止长头发、衣物、围裙、衣袖卷入机体内；
操作前应对馒头机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是否正常，设备内有无杂物，电气线路有无裸露破损；如有异常及时通报上级主管请专业人员维修；
接通电源，检查绞龙转向一螺旋向前推进为正确，使用时将和好的面团连续放入绞龙体，切刀便可自行切下定量面团落入滚筒，成型后馒头自动抛出；
生产时，操作者应站在馒头机出口一侧，以免被切刀划伤；投面时切勿用硬物挤压，防止零件异常损坏；使用中要撒在吊轮上少量面粉，避免粘结；
调节馒头大小，可将定量器上的蝶形螺母稍松，推拉定量器前段即可控制馒头大小；
加工不同规格的馒头，要更换相应的成形轮。拧下压盖螺丝，即可装卸成形轮；
使用的面团含水量1:0.35-1:0.50无论手工或机制面团均应和制均匀，面团太硬或太软都影响成型；
禁止将手或异物伸入进料口；
使用过程中，集中精力，严禁机器运转时将手伸进绞龙下方造成人员伤残；
每次使用后，应关闭电源后方对机体进行清理，严禁开机清理；
馒头机要定期保养，若发生故障，如漏电、异常声音、不停机等异常现象应及时通报上级主管处理，严禁私自拆卸修理；
(6)灶台安全操作规程
该设备必须专人操作，维修及保养；
操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习压面机《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。
操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；
使用前应检查灶膛排风系统是否正常；
在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气；
点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀；
逐步打开气阀和风阀，以求得合适的火力；
在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地；
运用油量得当，不得超出过的1/2，并不得加温至油冒青烟；
在高油温里投料时要适当且沥干水分，动作要快，不得让油溢出锅边；
揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料；
遇到操作不当，应当沉着，冷静，采取正确的处理方法；
灶炉使用完毕，应及时关闭火种，气阀，风机电源开关；并开始灶台清洁作业；
严谨用水冲洗电气部位及风机部位；
(7)绞切肉机安全操作规程
该设备必须专人操作，维修及保养；
操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习绞肉机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。
操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；
绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢，严禁堆放任何杂物；
开机前必须做好安全检查工作，铁制器具（包括刀，棍）与绞肉机要有一定距离。防止开机后带起，造成以外伤害事故。
检查各按钮有无失灵现象，设备有无异常声音和异味，外壳是否漏电，各润滑部位是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报；
检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，空机时间不能太长，防止损坏刀片，启动开关时手上不能有水；
绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机；
添加肉块一定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头，以免损坏刀片和电机，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。
操作完毕后断开电源，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。
(8)电饼铛安全操作规程
该设备必须专人操作，维修及保养；
操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习电饼铛《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；
操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；
电饼铛用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；
对加温设备及电源线要每日检查，电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损；
严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故；
电饼铛使用过程中，应按加工产品的需要调整适宜温度，锅盖起落时要轻放，以免震断电热管丝；
严禁用手接触电饼铛内部，以免烫伤；
严禁用手直接翻动食品，须使用专用工具；
严禁任何人将易燃易爆物品带入烙制区，以免高温引发爆炸；
操作人员要坚守岗位，不准擅离职守，以防出现意外事故；
使用完毕后应关闭机身电源及总电源；保持设备清洁卫生，严禁用水冲刷；
(9)电烤箱安全操作规程
该设备必须专人操作，维修及保养；
操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习电烤箱《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；
操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；
电烤箱用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；
对加温设备及电源线要每日检查，电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损；
严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故；
将电烤箱放在干燥、平坦的地方上使用，并在周围保留足够的空间，与周围物体保持至少10-15cm的距离；
严禁拉拽电源线，在移动电烤箱前需先拔出插头，并用双手搬动烤箱；
严禁在电烤箱内部或周围放置易燃物，使用时注意远离窗帘、布帘、幕墙或类似物品，以防造成火灾。烤箱在工作时，严禁在箱顶放置任何物品；
请不要将密闭的容器放置在炉内加热，否则可能有爆炸的危险；
加热物品时，容器内应预留足够空间，防止液体沸腾溢泻
烤箱处于工作状态时，为免灼伤，仅可以使用旋钮或把手；
请使用柔软的湿布清洁炉门，不要使用锋利的清洁器具以防对门玻璃造成损坏；
作业完毕后，要关闭烤箱电源开关及总电源
(10)电炸锅电煮锅安全使用规程
该设备必须专人操作，维修及保养；
操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习电炸锅电煮锅《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；
操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；
电炸锅，电煮锅用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；
使用前要点检检设备及电源线有无异常，电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损；
严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故；
使用时，应先将锅擦干净，然后再往锅内注入适量的油，最后再接通电源，以免发生烧毁电热管等事故；
往锅内注入的油不可过多，以锅的2/3处以下为宜，以防止油溢出、飞溅等；
作业时要根据所炸食品不同，按规定适当调节油温，严禁超温；
操作时，操作者精神要集中，不可擅离岗位，严禁在工作时打闹，说笑或做与操作无关的事；
工作结束后，要先关闭电源，待锅内油温冷却后，再将锅内油清理干净，在清理电炸锅时严禁用水冲涮；
(11)土豆去皮机安全操作规程
该设备必须专人操作，维修及保养；
操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习土豆去皮机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；
操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；
机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好无损，有无异常；
启动后必须观察1~2分钟，使运转正常后方可使用；
土豆的投放量不能超过桶体的三分之一，过多会卡死电动机；
投入土豆的同时，打开喷淋的水阀，让水缓缓洒下，待土豆剥光后，打开土豆出口门；
原料进口，严禁用手接触运行的机械；
使用接受后，先关闭喷淋水阀，再切断电源。清洗时严禁将水冲入电器设备上，以免进水受潮，发生漏电或短路；
若发现漏电等异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修；
(12)打蛋机安全操作规程
该设备必须专人操作，维修及保养；
操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习土豆去皮机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；
操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；
机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好无损，有无异常；
点检完毕后，试机运行，试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符而致机件损坏；
工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降；更换物料时，先取出搅拌器具再取出搅拌桶；
使用后应及时清洗搅拌器具及料桶，并保持机器整体洁净；
机器工作时，严禁手指伸入桶内或握持搅拌器具；严禁用水喷洗搅拌机；严禁用湿手接触开关和电源插头；
若发现漏电等异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修；
(13)刨肉机安全操作规程
该设备必须专人负责，操作，维修及保养；非专业人员不得随意乱动；
操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习刨肉机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；
操作人员必须穿戴工作衣，衣扣要齐全并扣牢，衣袖不要过长，戴工作帽；女工长发必须将头发盘起放进头巾里；严禁戴任何手套上机操作但必须戴袖套；
机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好无损，有无异常；
作业前，应开机空载运行2至3分钟，确认情况正常无异响，方可投入使用；
刨肉师操作时注意个人卫生，操作卫生和出品卫生；
机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品；
切片时，切勿快速推进；
机器运行，不得离开工作岗位，人离停机；
若发现任何异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修；
换肉程序：先关机、取肉、夹肉、开机刨肉；
作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷；
操作指引；接通电源；调整相应的厚薄度；空机运行3分钟；把食品放入刨片机内；操作应注意操作安全；作业完毕，认真清洁刨片机。
(14)多功能切菜机安全操作规程
A.开机前检查：
该设备必须专人操作，维修及保养；
操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习多功能切菜机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；
操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；
机械启动前，必须检查设备防护及电源是否完好无损，是否正常；
开机前检查空机运转是否正常，有无杂音；
点检机台可调整部位及固定之螺丝皆有锁紧；
点检电源接上之极向正确，刀盘回转方向正确。此时电源灯亮，表示变频器通电中；
B.操作中（叶菜部）：
启动叶菜切启动按钮，使马达带动工具运转，此时回转双刀依变频之设定运转，输机亦依变频之设定运转；
设定好频率可得到所需之切削长度；
将欲切物放至绿色输送带入口处，将会被带入下压轮组且经过刀盘切削；
当完成时按下叶菜切停止钮，马达即停止；
当按下启动按钮，而机器不工作，可能有如下原因：紧急停止按钮没有复位，重新复位即可恢复；切菜口部的门口有一个小孔，这是一个接通通电开关，有可能此门没有关好，而没有通电，重新关好即可恢复；
C.操作中（根茎部）
启动根茎切启动按钮，使马达带动刀具运转，此时铝盘双刀以固定之转数运转；
将欲切物放至入料口处，将会被带入且经过刀盘切削；
须注意不可放入石头粒等硬物；
操作过程中出现任何异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修；
（15）冰箱冰柜安全操作规程
该设备必须专人负责，操作，维修及保养；
操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习冰箱冰柜《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；
冰箱冰柜应放置在平整、牢固的平面上；保持通风良好，远离热源、湿气、油烟；两侧以及背面或墙壁距离不得不少于10cm，顶部不得放置其他发热物品和杂物；
冷冻室保持零下10度--零下15度；冷藏室保持零度--零下3度；
冷冻和冷藏食品必须严格区分开，不得混放；对生热区进行标识，
菜品按先进出分类，按菜品质的上下堆码存放，按销售量灵活存放，按食品生熟类别存放；若有味道较重的物品必须包装后才可进入冰箱以免串味；
冰柜冰箱顶部禁止堆放其他物品，以免影响正常使用；
冰箱冰柜门使用时即开机关，操作轻便；
冰箱冰柜正当使用，不得存放私人物品和与经营无关的其他物品；
过热过湿的物品待冷却或包装后方可进入冰箱；
在停电情况下尽量减少冰箱的开启次数；
操作过程中出现任何异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修；
（16）冷藏柜安全操作规程
该设备必须专人负责，操作，维修及保养；
操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习冷藏柜《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；
冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入；
食品不能仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉；
使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序；
除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分，以防触电或烧电机；
冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时通报上级主管处理，严禁私自拆卸修理；
（17）电磁炉安全操作规程
A.使用之前注意：
该设备必须专人负责，操作，维修及保养；
操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习电磁炉《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；
操作人员必须穿戴工作衣，衣扣要齐全并扣牢；
应使用质量好的插座，插座接触不良会导致烧机或电磁炉无法正常工作；
在插头电线损坏电线或电源插头未牢固地插入插座时，切勿使用电磁炉；
切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度，这会引起损坏；
切勿使任何障碍物附在本机插头或电源插座上；
切勿将插头插入己插有几个其它电器装置的插座，电流不得超出插座的极限（本装置的使用电流约为10安培）；
切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用电磁炉；
电磁炉在放置了一段时间后，若重新使用电磁炉，请先通电10分钟，使电磁炉内部电子元件稳定后，再开机进行功能操作；
B.使用时注意：
切勿放置在不平稳的平面上；
切勿阻塞吸气口或排气口、避免炉内超温；
切勿在儿童可触及电磁炉、或儿童能自行使用的地方使用电磁炉。
切勿对空锅加热或加热过度；
切勿将诸如刀、叉、勺子、锅盖与铝箔等金属物品放置在顶板上，因为它们会受热；
切勿在盛放锅具的状态下搬运电磁炉；
切勿在四周空间不足的地方使用电磁炉、应使电磁炉的前部与左右两侧保持干净；
切勿使用金属丝和异物进入吸气或排气口的缝隙内；
切勿使物品跌落在顶板上，如表面出现裂纹，应立即关掉电源，拔出插头并送往修理；
C.使用之后注意：
炒菜锅在使用后不要置于炉面上，避免下次使用时难以启动；
烹调结束，锅具产生的高温热量会传导至电磁炉顶板，切勿立即触摸该顶板；
切勿用拉扯电线的方法拔出插头；
在确认不用电磁炉时，切勿使电源线续处于接通状态；
操作过程中出现任何异常现象，应马上停止使用，通报上级主管处理，请专业人员进行处理，不得私自开机维修；
(18)洗碗机安全操作规程
A.洗碗机开机前准备：
该设备必须专人负责，操作，维修及保养；
操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习洗碗机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；
洗碗机用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；
开机前加满洗缸水，点检机台外壳是否完整有无破损，安全防护罩是否牢固齐全；机械部件传动、润滑是否良好有无异音，各部零件有无松动；
点检电气装置是否完好，各按钮是否灵敏，仪表指针是否正常，接地是否正常；
检查水箱内是否有异物，各管路是否畅通，加热，喷淋，密封功能是否正常，一切正常方可投入使用；
B.操作程序：
严格按照检查标准进行点检；
检查完毕后，打开注水阀，注入冷水，水注满后即关闭进阀门；
开机前40分钟准备预热工作；
开启蒸汽总阀门，打开汽门将各水箱的水升温到85--90℃，然后关闭小汽门继续加热，保证水箱内水的温度不致降低；
到电器柜合闸，接通洗碗机电源，启动输送带和水泵开关，空车运转几分钟，并检查机械部件传动平稳，润滑良好、无异音，各部零件无松动；
正常后开始洗碗，打开消毒汽门，运转过程中手不要放在输送带上；
在清洗过程中，餐具放置均匀、不重叠并倾斜放在输送带上，小件餐具要放在洗涤筐内。餐具在放进水箱前应先粗洗，对已干了的淀粉等污垢需先浸泡，以减少过滤网以及洗涤喷嘴的堵塞，保证洗涤效果；
运转中发现异常现象和不正常的声音要立即停车，及时清除餐具的碎片；如有紧急情况可在尾端侧边按OFF钮,即停止运转；
机器运行中，专职人员不得擅离职守，一定要做到人离停机；
C.操作完毕后：
断开洗碗机电源总开关；
打开清扫阀门，用刷子或抹布清理洗碗机的出入口，把污物冲入滤网；
打开排水阀，排掉各水箱的水。用水管冲洗洗碗机内部；
取出滤网，清理污物，待水排尽后方可取出吸入滤网，吸入滤网必须每次取出清理；
将取出滤网放回原处，开启窗门使洗碗机内部干燥；
定期对洗涤喷嘴（每半月一次）、防水帘（每月一次）输送带及链条（每三月一次）、减速器（每半年一次）进行清理及维护保养；
清理操作现场环境；
做好工作记录；
D.特殊情况处理方法：
洗碗机漏电或发生异常及时按下紧急制动开关要立即切断电源，通知专业维修人员处理；
安全防护罩脱落要立即切断电源，检查防护罩固定的螺丝，进行紧固；
机械传动异常（皮带断裂、齿轮及链条磨损严重等现象）要立即切断电源，通知专业维修人员处理；
动力介质管道跑水、汽等现象要立即切断电源、关闭管道总门进行处理；
如遇洗碗机在运行过程突然停电，要切断洗碗机开关，到配电室断开闸；
E.注意事项：
机器在运转中严禁打开机门,防止热水喷出及热水箱处溢水而灼伤；
严禁刀/勺/筷子条状物品,单独放入机械清洗,如要清洗须放入密网内,再放入洗碗机内清洗；
清洗加温水槽进水位没有达到加热器要求时,严禁开启加温开关,否则加热器会闷烧坏；
洗碗机电源控制盘严禁冲水,否则会短路损坏；
每次停机时,输送机调速钮须调到停止位置,否则输送控制IC板易超负荷损坏；
机器运转中发现异常现象和不正常的振动音响时应及时停机检查，待解决后使用，不可带病作业。
(19)油烟净化器安全操作规程
A.油烟净化器运行前检查：
该设备必须专人负责，操作，维修及保养；
操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习油烟净化器《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；
运水烟罩用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；
开机前应认真点检设备安全防护装置是否良好，设备接地线是否牢固，电源系统及舱门是否关闭是否密封良好；排油管是否接好；
确认输入电压与设备使用电压是否匹配；
为确保安全，油烟净化器要求能与风机联动，及净化器跟风机同时开同时关；如不能联动的，应做到启动净化器之前必须先启动风机运行10分钟；（特别是在北方严寒的冬天，风机先启动的时间应该更一点），关机时应先关掉净化器后再停风机；
油烟净化器与烟罩出口位置的距离至少2米以上，以确保消防安全和净化效果；净化器与风机的距离4米以上比较合适；
B.油烟净化器操作程序：
完成通电前检查正常后，开启风机电源控制开关，当净化器电源批示箱，绿灯亮时，表示净化器已开始正常运转工作；
如启动后，若红灯偶尔有闪烁，表示电极间有放电现象，属正常现象；
若红灯长时间亮着，表示不工作，可按动电箱复位键多次，如绿灯亮时，表示已恢复正常工作；
如红灯长时间亮着，按动复位键多次亦未转绿灯，应关闭电源，重新检查电极控制电路，确定无误后，再次启动电源开关。如反复操作红灯亮时，则再次关闭电源开关，对高压电极进行检杳，清洗，同时亦可联系专业维修技术人员及进检修；
由于油烟净化器内属高压系统，严禁设备在通电的工作状态下，打开电极舱门和电控箱门，以及触摸设备内一切系统部件；
严禁任何异物进入设备电极系统内；
设备箱体必须安全接地；
本设备不允许非专业人员拆装及检修，若发生故障时，应及时关闭电源，由专业人员进行检修；油烟净化器使用2-4个月内，必须对设备进行清洗、保养、否则出现故障导致影响处理效率；