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如何解决食堂管理中的难题呢?--馨香园

团餐业的竞争越来越激烈,管.理、生产、供.应链中的任何一个环节出现问题,都会影响到团餐业的生意。怎.样做好每一个环节,让消费者满意是每一个餐饮管.理人员应该经常思考的问题,如.何才能做到每一个环节都做到极.致。作为食堂管.理者,怎.样才能逐一解决食堂管.理难题?

常见问题汇总

一、剩菜浪费多

因为用餐的人都是临时点餐的,餐厅只能根据经验来准备,容易出现菜品不足或剩菜太多,造成浪费。

二、用户体验差

(1)好菜吃得不够,排队排队,却发现新菜,想吃的菜,没了!这样一种失落的感觉,很容易给进餐者留下很不愉快的进餐经历。

(2)选择困难导致拥挤,在食堂吃饭,相当怕遇到选择困难的吃饭者。越是纠缠,越是难以选择,队伍的尾巴就越长。

(3)人工定价造成错误和遗漏。除了现场点餐,许多食堂还需.要现场定价。人工计价,非常考验食堂阿姨的口算、心算能力,算错、错漏是常有的事,还有重复核对的情况。一些管.理不规范的食堂,还能遇到“人情价”、“心情价”。

(4)后续能力提升不足,传统食堂一直缺乏有效的食堂反馈机制,也是食堂后续能力提升不足的重要原因。另一方面,食堂信息关闭,饮食者面临的问题,想提出的建议,不能立即反馈给食堂管.理层,食堂错过了很多宝贵的反馈意见,管.理越强。而另一方面,缺乏数.据分析,不知道如.何改善菜品的结构和服务,全凭经验拍脑袋决定或是只能.硬着头皮增加投入,无形中给腐.败行为提供了土壤。

改进食堂管.理模式,简化操作程序,降低操作成本,已成为许多食堂经营者迫切需.要解决的问题。科技的发展、智慧卓餐餐厅管.理系统的推.出,又给传统餐饮业带来了新的机遇。


智慧食堂管.理系统是如.何解决的?

一、准备好好饭菜,有量,食堂事先知道预约菜肴的人数。食堂管.理人员可.以通过智能食堂实时查看用餐数据,然后根据用餐数量计算原材料,精心准备用餐,系统管.理采购、库存和用餐准备。保证数量充足,既不浪费,又能满足就餐者的需求,降低餐厅运营成本。

二、线上订餐、省时省力

用餐人员通过手机平.台(钉钉、微.信公.众号)自助订餐机、床头二.维.码完成一键下餐,到用餐时间,扫描用餐确认码即可取餐,省时省力。

三、智能结算、提高.效率

饮食结束后,饮食者可.以.选择智能结算台和收银台结算饮食,系统自动完成评价,刷卡、刷手机、刷脸支.付在.线饮食费,节省现场订货的评价环节,提高饮食.效率。

四、点评反馈、有效监督

利用在.线评论功能,实现餐厅与用餐人员的交流互动,可提高员工到餐厅就餐的积极性。

此外,评估、用餐、资金等数据长期安全地存放在后台管.理,出现错误容易查找,有客观依据可追溯,便于食堂的有效监督。

采用智能餐厅系统,无需那么多服务员来点菜,不仅大大降低了操作成本,提高了就餐体验,也成为现阶段吸.引消费者前来消费的一个亮点。