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馨香园:食堂承包的时候应该注意哪几点?

目前,随着食堂承包领域竞争的加剧,具备良好的食堂管.理模式和采购管.理系统,是餐饮企业单位立足点,但一提到食堂管.理,就很让企业单位的后勤人员包括食堂承包负责人头疼,食堂管.理并不像大家想象的那么简.单,无论是将食堂外包给餐饮公.司,还是将食堂承包给企业单位,都需.要有良好的管.理能力的食堂管.理者,那么,餐饮管.理者该怎.么做呢?

今后食堂管.理工作在食堂承包领域中起着十分重要的作用,尤其是作为食堂管.理者,在确定管.理规模和管.理层次时,要从食堂发展的实际出发,食堂管.理者要有一定的经验,从合理的角度总结经验,提高管.理水平。在正确处理管.理范围和管.理水平方面,食堂管.理者应注意以下四个因素:



1、注重信息交流

信息交流的方式和难易程度也会影响到管.理幅度。在管.理活动中,如上下级能及时交流意见,左右关系能协调配合,就有利于扩大管.理幅度。这就需.要食堂管.理者具备良好的食堂管.理能力,能够带动起大家的工作积极性和团队相互协作。

2、考察工作能力

工作能力包括领导能力、下属能力两个方面。若领导工作能力较强,则管.理幅度较大。如果下级有较强的工作能力和丰富的经验,那么上级处理上下级关系的时间和次数就会减少,从而可.以扩大管.理范围。相反地,如果下级委派的任务不能胜任,那么上级无疑会增加指导和监督下级活动的时间,从而必然会减少管.理幅度。

3、做好主次之分

和其它企业管.理一样,食堂承包管.理也要做好主次之分。饭堂管.理者要根据工作经验进行合理的规划与判断,正确对待与管.理幅度、管.理层次有关的问题。

4、运用检查手段

如果任务目标明确,职责范围明确,工作标准具体,上级可.以通过检查手段快.速控制各部门的活动,客观准确地测量结果,管.理范围可.以适当扩大;相反,管.理范围应该缩小。餐厅经理在餐厅承包过程中起着非常重要的作用,能把握好管.理的幅度和层次,能很好地领导餐厅员工创造出良好的员工餐厅。